Pistil de Cognac

Le safran cultivé sur le terroir de Petite Champagne.

 

Situées sur les sols argilo-calcaires des terroirs de Cognac , nos safranières bénéficient de conditions idéales grâce à un sol drainant et une bonne réserve en eau en sous-sol .
 Le climat charentais permet une bonne adaptation du crocus sur ces terres de Petite Champagne.
 Nous vous proposons un safran de  qualité supérieure (catégorie 1) grâce à un terroir qui  lui transmet  un arôme exceptionnel.

Notre Histoire 

                Viticulteurs et céréaliers sur un domaine de 30 hectares, nous souhaitions nous diversifier. Passionnés de fleurs, nous nous sommes renseignés sur les cultures présentes dans la région et à notre grande surprise la culture du safran était jadis très implantée sur le secteur de La Rochefoucauld aux alentours du XVI ème  siècle.
 La fleur était trouvée ! Le début d'une belle aventure.
 Nous avons donc commencé à planter une première safranière en 2020 avec 10 000 bulbes, puis une seconde en 2021...
 Notre travail fut récompensé, notre safran a été répertorié catégorie 1 (prémium) selon la norme ISO/DIS3632-1/2010, basée  sur la quantification de 3 composés essentiels (la Crocine pour la couleur/la Picrocrocine pour le goût/le Safranal pour le parfum)

Le Safran

 

            Son nom botanique est CROCUS SATIVUS, du grec krokos, qui signifie "filament", allusion aux stigmates longs et fins. C’est une plante vivace à végétation inversée, il connaît une période de dormance pendant l'été (de juin à mi-aout), période pendant laquelle il perd ses feuilles. il sort de son repos végétatif fin août, fleurit à l'automne et développe son feuillage de la floraison à la fin du printemps.
 Les études ne concordent pas quant à son origine, certains prétendent qu'il provient de Crête d'autres du Cachemire.
 Son goût, sa couleur, et ses vertus médicinales en ont fait l'épice aux 3 vertus.
 C'est en séchant l'extrémité rouge du pistil du Crocus sativus, qu'on obtient cette épice. 
 Le safran est cultivé, émondé et séché à la propriété.
 La récolte se fait manuellement. Lors de l'émondage, chaque pistil est déposé sur une assiette rouge de façon à bien éliminer la partie blanche du pistil plus amère, et de ne garder que la partie la plus aromatique.
 Le safran est commercialisé uniquement à l'état pur, le pesage se fait à l'aide d'une balance de précision 0.001gr, contrôlée annuellement par un organisme agréé. 

Utilisation du safran

En Gastronomie

 

En art culinaire, le safran a trois propriétés: 

  • Le pouvoir colorant: il donne une couleur jaune très appétissante
  • L'arôme très séduisant
  • La saveur, il harmonise les saveurs et exalte le goût des aliments. 

La paëlla, le risotto italien, les potages,  les sauces, les poissons, la bouillabaisse sont des mets qui contiennent cette épice.
 Cette épice se marie très bien également avec les desserts.
Safran approuvé par le chef étoilé Claude-Emmanuel Robin Chef de l'Allée des Vignes (Cajarc) connu entre autre pour sublimer le safran dans ses mets.
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En Phytothérapie

 

Le safran est riche en magnésium, potassium et vitamine C, mais il est surtout convoité pour ses substances anxiolytiques efficaces : la crocine et le safranal. 

La consommation de safran participe au bon équilibre du système nerveux et agit particulièrement contre les troubles liés au stress : anxiété/insomnie et dépression. 

En Cosmétique


La Fleur de safran a un fort pouvoir anti-oxydant, elle donne de l’éclat à la peau et est utilisée en prévention du vieillissement cutané.
 Le pistil de safran, aussi appelé « or rouge », renferme deux des actifs régénérants et revitalisants les plus puissants du monde : la crocine et la crocetine.  
 Beaucoup de grandes marques de cosmétiques l'utilisent dans leur crème anti-âge. 

Retrouvez nos  produits La Fleur de Cognac :

  • un savon surgras pour le Visage
  • un savon surgras pour le Corps
  • un baume soin des lèvres régénérant et anti-oxydant
  • une crème confort revitalisante et nourrissante



Quelques uns de nos Clients


Les Sources de Fontbelle (Angoulême) chef Guillaume Veyssière 1 étoile au Guide Michelin
Tentazioni
(Bordeaux), chef Giovanni Pireddu, 
1 étoile au Guide Michelin
Cokotte (Angoulème)
Chai Monnet (Cognac)


Où trouver nos produits

 Vente à la propriété (Nonaville)
Office de Tourisme de Cognac, Jarnac, Segonzac
Jules et Berthe (Chateauneuf)
Gamm Vert (Châteauneuf)
Fief Fleuri (Cognac)
Le Gourmand Charentais (Cognac)


Nous situer

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Adresse

Pistil de Cognac
SCEA Le Maine Frugier
13 route Basse
16120 Nonaville -BELLEVIGNE-

Contact

06.95.70.39.78




Horaires d'ouverture

Vente à la propriété uniquement sur rendez-vous.


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France