Pistil de Cognac Safran Pur 0.25gr
TVA incluse, hors frais de port
Délai de livraison 5 - 7 Jours ouvrés
Pistils de catégorie 1.
Caractéristiques de notre safran:
Visuel: rouge foncé, entier, sec, stigmates longs et larges, forme de « baguette »
Nez: pêche abricoté
Goût: noyau d’abricot
Permet de sublimer les saveurs d'environ 15 assiettes.
Le dosage
Le dosage est toujours délicat c'est une affaire de goûts personnels. Les valeurs données ci-dessous concernent du safran catégorie 1.
On compte 6 filaments (2 pistils) /personne pour un plat salé et 3 filaments (1 pistil) /personne pour un plat sucré.
La préparation
Le safran en filaments doit être préalablement infusé dans un liquide tiède ; eau, bouillon, lait... au minimum de 1 à 2 heures, mais mieux de 24h pour qu'il exprime tout son parfum et son pouvoir colorant.
Rajoutez le bouillon obtenu en fin de cuisson et mélanger.
L'infusion peut se conserver au réfrigérateur quelques jours. (Dans un bocal hermétique).
La conservation
Les filaments conservés dans leurs bocaux à l'abri de la lumière et dans un endroit sec, sans caractéristiques de goûts ou de parfums, pourront se conserver 4 à 5 ans et parfois plus.